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为贯彻落实好有关肉制品质量安全提升行动的工作要求，安徽省滁州市市场监管局将肉制品作为食品安全监管重点，采取五项措施，不断加大监管力度，进一步提升全市肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展。

一是组织培训，开展承诺活动。组织辖区内肉制品生产企业食品安全管理人员和食品小作坊负责人进行培训，重点培训《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）、《安徽省食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范》（DBS34/ 003-2021）等内容。开展食品安全承诺活动，23家肉制品生产企业负责人签订食品安全承诺书，并在厂区显著位置进行公示，激励企业增强食品安全责任意识。

二是督促自查，制定隐患清单。全市23家肉制品生产企业对照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，对生产许可保持情况、原料肉的进货查验管控、生产过程控制情况、产品检验情况等内容全面完成食品安全自查，并主动提交书面自查报告。指导23家企业在自查基础上，结合监督检查、抽检监测、投诉举报等内容全部制定企业风险隐患及防控措施清单。

三是明确重点，强化监督检查。组织执法人员重点检查企业是否严格执行食品安全管理制度，原辅料采购审核是否严格把关，尤其是原料肉是否具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；重点检查企业功能间布局、生产设备及生产过程控制等是否符合生产规范要求，是否存在人流物流交叉污染及原料、半成品与成品间交叉污染等问题；重点检查企业是否落实产品出厂批批检验，企业检验室是否具备完成出厂检验项目检验能力，检验仪器设备是否定期检定或校准。今年以来，共检查肉制品生产企业20家次，小作坊113家次，责令整改43家次，已全部督促问题企业和小作坊整改到位。

四是问题导向，加大抽检力度。结合省级、市级、县局监督抽检计划，在肉制品质量安全提升行动中对肉制品开展抽检，今年以来，共抽检肉制品85批次，不合格2批次，全部立案查处，罚没金额2.8万元，已全部督促企业查清原因并落实整改。

五是加大帮扶，提升企业管理水平。结合“千企万坊”、流动诊所、证前指导等活动，对肉制品生产企业和小作坊开展技术指导和业务培训，鼓励大中型肉制品企业按照良好生产规范组织生产，实施HACCP、ISO22000等先进的食品安全管理体系，提升食品质量安全管理水平。引导企业获得质量管理体系认证，开展高端品质认证，推动质量评价由追求“合格率”向追求“满意度”跃升。全市共有7家肉制品生产企业获得质量管理体系认证，5家肉制品生产企业通过HACCP/ISO22000体系认证。

（来源：安徽省市场监管局）