夏日炎炎,送你138道苦瓜“甜”一夏
南海人用苦瓜做出138+道菜式,让你一次尝尽鲜甜苦咸的滋味!夏日限定美
2023-07-11南海人用苦瓜做出138+道菜式,让你一次尝尽鲜甜苦咸的滋味!夏日限定美食大顶苦瓜进入最佳赏味期,赶紧来尝鲜。
立夏已过,暑热渐渐逼近。在广东人看来,夏天的味道,是苦瓜的味道。苦瓜像凉茶一样,清热消暑、败火除热、促进食欲,所以又叫它“凉瓜”。
(资料图片)
今天的主角,就是曾多次亮相央视的大顶苦瓜。
南海狮山谭边村,是著名的大顶苦瓜出产龙头村,早在2002年就被南海区政府评定为“大顶苦瓜品牌村”。
得益于其得天独厚的土质,这里孕育出的大顶苦瓜瓢少肉厚糖分高,比起普通的苦瓜,含糖量要高出10%,吃起来更加厚肉、爽口和甘甜,最适合觉得苦瓜生涩的街坊品尝。
最会做苦瓜的人,一定在南海
进入盛夏时节,大顶苦瓜也到了最佳赏味期。谭边村周边的食肆最高峰时可一天卖出3000斤大顶苦瓜。
敢为人先的南海人以苦瓜为主角,变幻出上百道佳肴,刺身煎炒焖炖蒸煮样样齐,满眼翠绿,瞬间勾起你的食欲。
苦瓜刺身
对钟爱食材本味的狮山人来说,刺身是大顶苦瓜的经典吃法。苦瓜刺身薄如蝉翼,爽口清甜,丝丝回甘。
一盘切得薄而透光的瓜片,主打一个“鲜”字,搭配不同的食材,变幻出数种风味。
加上八宝(花生、芋丝、荞头等),是最传统的刺身吃法,啖啖回甘。
拌上酸辣海蜇丝,爽脆、酸爽、微辣在口腔中融汇,十分惹味。
浇上秘制酱汁,与榨菜、虫草花、芋头丝等一起“捞起”,苦瓜刺身口感丰富、别有风味。
苦瓜厚切
同样是厚切的苦瓜,也有不一样的做法。
冰镇苦瓜排,苦瓜现摘现切,不加调料、冰镇上桌,最大程度地保留苦瓜的原始风味。
拍蒜淋苦瓜,新鲜苦瓜蘸上酱油、蒜头、辣椒圈调成的酱汁,爽脆回甘、素而不寡。
霸王苦瓜鸡
鸡有鸡味、苦瓜有苦瓜味,是广东人对于食材的最大褒奖。这道霸王苦瓜鸡,正是如此。
精选皮滑肉嫩的走地鸡浸熟,底部垫上一层薄切苦瓜,浇上芥末特调而成的酱汁,一口吃下,鸡肉鲜嫩、苦瓜爽脆,正
苦瓜饮品
苦瓜柠檬茶就喝得多了,苦瓜奶茶你又喝过没有?
苦瓜柠檬茶,清新的茶底和柠檬汁中和了苦瓜的苦,微微的苦+清新的甜+冰冰凉凉的口感,奇妙的味道在口腔扩散,妥妥的一口“上头”夏日刮油“神器”。
苦瓜奶茶,苦瓜汁与奶茶巧妙融合,并不会感觉到苦涩,更像是轻盈版的“丝袜奶茶”,入口醇滑,甘香不腻,饮用前摇匀更佳。
苦瓜甜品
要说最会做苦瓜的人,一定在南海!连苦瓜也能做成甜品!
椰汁+苦瓜汁的碰撞,晶莹剔透、层层分明,这道苦瓜千层糕,赏心悦目之余,又清甜好吃。
用苦瓜汁制成的苦瓜凉粉,拌以瓜子仁、核桃干和葡萄干等,淋上炼奶,入口Q弹微甜,最适合夏天食用,消除暑气。
上述菜式只是苦瓜宴的冰山一角,还有鲜榨苦瓜汁、上汤苦瓜软、捞起双色河粉、苦瓜豆腐、苦瓜叶浸白贝、苦瓜筒骨汤、苦瓜蒸片片鱼、苦瓜糕、苦瓜烙、瑶柱苦瓜浦、苦瓜炒花蟹、苦瓜肉饼蒸饭......138道菜式,一次尝尽鲜、甜、苦、咸的滋味!
觅食指南
坐标:年年好景酒楼
地址:狮山大圃谭边市场侧/信丰村对面
人均消费:60—70元
营业时间:09:00-14:00,17:00-21:00
预订电话:0757-85590273、0757-85590239
图片:李均良
编辑:李颖薇、刘慧筠